Mực lá là nguồn nguyên liệu tươi ngon, dễ chế biến và luôn là món ăn được ưa thích trong mỗi bữa ăn gia đình. Đây cũng là loại hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng như đạm, protein,…. Vậy mực lá có hình dáng ra sao? Cách chọn mực lá tươi và giá thành hiện nay như thế nào?
Đặc điểm để nhận dạng mực lá?
- Có vây hình bầu dục rộng, dọc theo thân mực. Vì vậy mà mực lá hay dễ bị nhầm lẫn với mực nang.
- Thân mực dày, có hình trụ, thon dài
- Thông thường, 1 con mực lá sẽ cân nặng từ 150g đến 1,5 kg
- Chúng tập trung nhiều nhất ở ven biển Bình Thuận, Khánh Hòa, Phú Yên và vùng vịnh Bắc Bộ.
- Ta có thể tìm thấy mực lá ở gần bờ biển, nơi có các tảng đá lớn và các rạn san hô.
- Tốc độ tăng trưởng nhanh, sức sống bền sau khi đánh bắt, dễ vận chuyển đến các thành phố lớn nên mực lá đem lại nguồn thu nhập cao.
- Chúng có hương vị tươi ngon, chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như: đạm, protein và một số loại vitamin, khoáng chất thiết yếu có lợi cho sức khỏe.
Mực lá và mực ống khác và giống điểm nào?
Nhiều người chắc hẳn sẽ bị nhầm lẫn giữa hai loại mực lá và mực ống với nhau. Giá mực lá và mực ống cũng chênh lệch nhau khá nhiều. Tuy nhiên, mỗi loại mực đều sẽ có đặc điểm riêng biệt. Qua hình ảnh mực lá và mực ống mà Vựa hải sản đưa ra dưới đây, chắc chắn bạn sẽ phân biệt được chúng ngay thôi!
Mực lá
- Vây mực dày, lớn, trải dài từ đầu đến cuối thân mực, tạo thành hình bầu dục.
- Thân mực hơi dẹt, ngắn.
- Lớp da có những chấm nhỏ màu cánh gián.
- Đầu mực có răng mực và 8 xúc tu.
- Phần thịt dày, giòn và ngọt hơn mực ống
Mực ống
- Thân tròn, dài.
- Vây mực mỏng, ngắn, trải dài từ đầu đến giữa thân mực, tạo thành hình thoi.
- Lớp da có nhiều đốm hồng.
- Có 2 xúc tu dài cùng với 8 râu nhỏ
- Phần thịt có độ giòn vừa phải, thịt mỏng
Mẹo chọn mực lá tươi ngon
Đây là những nguyên liệu chứa đầy chất bổ dưỡng được nhiều gia đình yêu thích. Nhưng nếu không biết cách chọn mực tươi sống, ăn phải những loại mực bị ươn sẽ gây nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ. Sau đây là những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả cho các bà nội trợ trong việc chọn mực lá tươi ngon.
Mực tươi sẽ có màu sắc tươi sáng, bóng bẩy. Nếu phần thân mực có màu nâu, nên chọn màu nâu sậm, không chọn những con có màu sắc nhợt nhạt. Nếu phần thân mực có màu trắng, nên chọn mực có màu trắng đục như sữa.
Khi sờ và ấn tay vào mực, ta sẽ cảm nhận được độ săn chắc của miếng mực. Mực tươi có độ đàn hồi rất cao. Nếu cảm thấy thịt mềm, nhão, mất độ đàn hồi, không săn chắc thì đó là mực đã được cấp đông lâu.
Mực tươi sẽ có màu mắt sáng, trong veo, có thể nhìn thấy được con ngươi của mực. Ngược lại, mắt mực bị mờ, vẩn đục thì đó là mực đã để lâu ngày.
Thấy các giác hút trên râu mực còn đầy đủ và dính chắc vào râu mực thì mực này còn tươi. Khi các giác hút này dễ dàng bị rơi, phần râu mực cũng bị mềm nhũn thì không nên chọn mua loại mực đó.
Không chọn mực có thịt nhão, đầu và thân mực bị rời ra, có mùi tanh tưởi vì đó là mực đã ươn. Nếu ăn vào có thể sẽ gây tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm cho người ăn.
Bạn đã biết cách để sơ chế mực lá đơn giản?
Mực lá trước khi được làm thành những món ăn hấp dẫn, thơm nức mũi thì cần được sơ chế sạch sẽ, kỹ càng. Thông thường, mực sẽ có mùi tanh đặc trưng sau khi được đánh bắt lên. Dưới đây là cách sơ chế mực nhanh gọn, đơn giản mà ai cũng có thể dễ dàng thực hiện.
Bước 1. Rút nhẹ nhàng đầu mực ra khỏi thân mực
Mực mua về sẽ được rửa sơ qua. Một tay nắm lấy phần thân, tay còn lại sẽ nắm lấy phần đầu rồi nhẹ nhàng rút ra.
Bước 2. Loại bỏ túi mực
Lấy tay nhẹ nhàng bóc túi mực ở trên đầu mực ra. Nếu vô tình làm vỡ túi mực thì rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3. Loại bỏ phần mắt và răng mực
Dùng dao khứa nhẹ vùng giữa hai mắt của mực lá, dùng tay nặn hai mắt của mực ra. Lật ngược đầu mực, dùng dao khứa thành hình chữ thập ở vùng có răng mực rồi lấy tay nặn bỏ phần răng.
Bước 4. Lột da mực
Cắt nhẹ một đường trên thân mực để có thể lột da mực một cách dễ dàng. Nhờ vào đường gờ mà ta vừa cắt, một tay giữ phần thân mực, một tay lột mạnh phần da.
Nếu thích, bạn cũng có thể bỏ qua bước này, giữ nguyên phần da mực.
Bước 5. Rửa sạch lại với nước
Cuối cùng là kéo nhẹ phần xương sống màu trắng nằm bên trong thân mực ra. Sau khi đã loại bỏ những phần bẩn của con mực, rửa lại bằng nước sạch rồi để mực ráo nước. Có thể xẻ dọc thân mực, cắt thành những miếng vừa ăn.
Một số bí quyết khi sơ chế mực lá tươi sống
Để loại bỏ mùi tanh và chất nhớt của mực, khi sơ chế nên chà xát mực cùng một ít muối, gừng hoặc rượu trắng. Nhờ đó mà mực sẽ không bị tanh, giòn và ngon hơn.
Những món ăn hấp dẫn từ mực lá
Mực lá nhanh chín nên chỉ cần chế biến trong vòng 5-10 phút, mực săn lại là có thể thưởng thức được. Tránh nấu với thời gian quá lâu, sẽ làm mất hết chất ngọt trong mực, mực cũng sẽ dai chứ không còn độ giòn. Nếu bạn còn đang băn khoăn rằng chúng làm gì thì ngon hãy tham khảo những món sau đây:
- Mực lá nướng sa tế
- Mực xào sả ớt
- Mực lá xào chua ngọt
- Mực hấp gừng
- Mực lá nhồi thịt
- Mực nhúng lẩu
- Hủ tiếu mực
- Sashimi mực
- Mực lá khô nướng
Ngoài ra, chấm mực cùng nước mắm ớt, muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh sẽ càng gia tăng hương vị của món mực.
Mua mực lá ở đâu uy tín, chất lượng?
Nhà hàng Hải sản Trường Đạt với mục tiêu cung cấp những hải sản tươi và chất lượng nhất cho khách hàng. Các loại sản phẩm tại đây đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và giấy chứng nhận. Bạn có thể yên tâm và chọn lựa mực lá tươi sống và ngon nhất khi liên hệ qua đường dây nóng 093 683 5069 để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp!
Bên cạnh đó, khách hàng cùng có thể ghé qua Nhà hàng Hải sản Trường Đạt tại địa chỉ 617 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Đông Hải 1, Hải An, Hải Phòng để chọn những loại khô hoặc hải sản cho bữa cơm của mình nhé!
